Abricots

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  EarlyBluch                  Orangred            Pincot












Mousse aux abricots


Pour 6 personnes : (repos au frais 2h)
500g d’abricots
160g de sucre en poudre
3 œufs
1 c. à soupe de Maïzena (ou fécule)
20cl d’eau
1c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (si on a)

Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec 100g de sucre.
Y ajouter les abricots dénoyautés et faire cuire 10 min sur feu doux (petite ébullition).
Laisser refroidir un peu et mixer le tout pour obtenir un coulis.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec 60g de sucre, jusqu’au blanchiment de ce mélange.
Incorporer la Maïzena puis le coulis d’abricots.
Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de tourner.
Hors du feu ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs d’œufs d’un coup à la préparation chaude et mélanger les rapidement mais délicatement.
Laisser refroidir la préparation puis réservez là 2 h au réfrigérateur.
Servir très frais.


Tatin d’abricot au romarin

1 rouleau de pâte feuilletée,
600 g d’abricots,
1 brin de romarin (7 cm),
100 g de sucre,
60 g de beurre + 1 morceau pour le moule

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Laver et égoutter les abricots. Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les aiguilles de romarin ciselées et faire réduire un peu.
Étaler dans le moule, puis disposer les abricots (en prenant soin de laisser un peu d’espace entre les abricots et le bord du moule). Dérouler la pâte, glisser les bords à l’intérieur du moule et piquer avec une fourchette. Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.
Elle sera excellente accompagnée d’une boule de glace au caramel.


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