Armand

Jérôme Armand

La Ferme des Trois Arpents, (91) Villejuste, est située sur le plateau de Courtaboeufs,

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois de Jérôme Armand, à Villejust. C’est un « producteur / expérimentateur », il cherche toujours une variété qui a plus de saveur que celle des autres producteurs, un mode de culture plus respectueux de l’environnement avec le moins de traitements possible et surtout il va produire avec finesse pour obtenir une saveur plus concentrée de ses légumes.

Jérôme court tout le temps, entre sa production qu’il assure avec brio et sa commercialisation, Nous sommes obligés de lui courir après pour « s’arracher » sa marchandise…. C’est lui qui nous a fourni la mâche, qu’il semait la première fois que je suis allée chez lui, il en aura d’autre dans quelques semaines. Il produit aussi des potimarrons, et les potirons « muscade » d’aujourd’hui. Il nous fournira en saison des tomates, des oignons blancs, des petits pois, des radis et des choux.

Je lui ai demandé pourquoi son potiron est meilleur que celui des autres : Il m’a répondu qu’il ne les arrose pas pour qu’ils soient plus concentrés en goût, qu’il ne les désherbe pas et qu’il utilise un engrais bio particulier qui est très riche et donne des légumes plus parfumés. Il les récolte au bon moment et les fait mûrir dans les meilleures conditions avant de les vendre.
Bref Jérôme ne dévoile pas tous ses secrets et il a bien raison, car ses produits se différencient parmi les autres !

Son principal atout c’est sans doute le goût la sélection des variétés qu’il fait notamment pour leur saveur. Ça lui permet de se différencier des autres producteurs et aussi de travailler avec des cuisiniers parisiens.
Cette année, il a gagné le concours SERVIA Saveur « Ile de France ». C’est un concours où 5 grands chefs parisiens goûtent les légumes et les notent en fonction de leurs qualités gustatives mais aussi pour leur mode de production proche du Bio.
Le concours SERViA repose sur quatre grands pôles :
- La qualité et sécurité sanitaire des aliments
- l’innovation alimentaire
- Le développement agro-alimentaire durable
- la nutrition et la santé




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