Chou de bruxelles

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Choux de Bruxelles
Certains les adorent, d’autres en gardent de mauvais souvenirs. Comme tous les choux, les avis sont très partagés.
J’espère que parmi vous, certains qui n’en achèteraient jamais vont être convertis…. ?

Le chou est une plante riche en fibres et antioxydant. Il est très apprécié pour ses vertus circulatoires.
On l’utilisait comme plante médicinale dans l’antiquité.

Il y a des secrets autour des choux et ils sont vrais aussi pour les choux de Bruxelles :
- Les choux sont riches en soufre. Plus le temps entre la récolte et la cuisson est long, plus l’odeur de soufre s’installe. Pour ce qui est des choux du panier ils ont été récoltés à Villejust mercredi (on ne peut plus frais et plus proche !)
- Pour les rendre plus digestes, comme tous les choux, il faut d’abord les ébouillanter 5 min dans une première eau que l’on jette avant de les cuire. Certains, le font deux fois de suite.
- D’autres ajoutent une cuillère à café de bicarbonate de soude dans la deuxième eau de cuisson.

Avant de les cuire il faut les laver dans de l’eau vinaigrée, afin de faire sortir les insectes. Les rincer et les égoutter.

Les choux de Bruxelles s’accordent très bien avec la volaille, la viande rouge mais aussi avec le poisson.

Choux de Bruxelles revenus à l’ail :
Choux de Bruxelles, ail, sel, poivre, beurre.
Faire cuire les choux dans de l’eau bouillante (deuxième eau) 10/15 minutes. Ils sont cuits quand un couteau pointu s’enfonce bien au travers. Attention une cuisson trop longue fait ressortir l’odeur de soufre.
Dans une poîle faites fondre du beurre et faites revenir les choux avec 1 ou 2 gousses d’ail émincés, du persil. Au moment où le tout commence à dorer, assaisonnez et servez très chaud.
 

Choux de Bruxelles à la moutarde :

Choux de Bruxelles, 20 ml de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 ou 2 oignons émincés, un bouillon de veau, sel, poivre, beurre.
Faire cuire les choux dans de l’eau bouillante (deuxième eau) 10/15 minutes.
Dans une casserole, mélanger la crème et la moutarde (ceux qui aiment la moutarde peuvent en ajouter plus), le bouillon de veau, sel et poivre. Faire épaissir à feu doux.
Dans un fait-tout faire revenir dans du beurre l’oignon et les choux. Quand ils colorent, y ajouter la sauce moutarde. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.
 

Choux de Bruxelles au curcuma et citron :

Choux de Bruxelles, 1 c. café de curcuma, Poivre (essentiel pour dynamiser le curcuma), Sel, Huile d'olive, jus d’1 ou 2 citrons.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois les choux ébouillantés, rincés, égouttés, les déposer dans un plat qui va au four. Déposer par dessus un filet d’huile d’olive,
saupoudrer le curcuma le poivre et le sel. Bien mélanger délicatement les choux pour bien répartir la sauce. Asperger avec du jus de citron.
(En plus ou moins grande quantité selon votre goût). Faire cuire pendant 30 minutes environ. Goûter.
Si le degré de cuisson ne vous convient pas, remettre au four pendant 5 à 10 minutes. Servir tiède, en entrée.

Fricassée de chou de Bruxelles curry, miel

800g chou de Bruxelles,
1 cuillère à soupe de miel,
1 cuillère à soupe de curry,
25cl de crème liquide,
Ail, persil Sel, poivre, beurre

Faire cuire les choux dans de l’eau bouillante comme pour la recette précédente.
Dans une poêle, quand ils sont cuits à l’eau, fondre du beurre et les faire revenir. Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement puis le curry, 1 ou 2 gousses d’ail émincé, du persil. Ajouter la crème. Au moment où le tout commence à dorer, assaisonnez et servez très chaud.


Choux de Bruxelles au Massalé et lait de coco :

Choux de Bruxelles,
1 c. café de Massalé ou Curry,
1 ou 2 gousses d’ail.
Poivre, Sel, Huile d'olive,
20 cl de lait de coco.

Une fois les choux ébouillantés, rincés, égouttés,
Dans une poêle, ou un wok les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le Masalé ou curry, 1 ou 2 gousses d’ail émincé, et laissez les cuire longuement à feu doux et à l’étouffé. Quand vous estimez qu’ils sont cuits (certains les aiment ‘al-dent’ d’autres fondants …) ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement et servez.


Fricassée de choux de Bruxelles au curry et miel :

800g chou de Bruxelles, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de curry, 25cl de crème liquide, Ail, persil Sel, poivre, beurre
Faire cuire les choux dans de l’eau bouillante comme expliqué ci-dessus. Dans une poêle, quand ils sont cuits à l’eau, fondre du beurre et les faire revenir. Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement puis le curry, 1 ou 2 gousses d’ail émincé, du persil.
Ajouter la crème. Au moment où le tout commence à dorer, assaisonner.
Les choux sont cuits quand un couteau pointu s’enfonce bien au travers.

 Effeuillade de choux de Bruxelles aux pommes :

Des choux de Bruxelles, une noix de beurre, 2 échalotes émincées, 1 ou 2 pommes émincées (quantité de pommes en fonction de la quantité de chou et si vous aimez le sucré-salée), 200 g de lardons fumés ou fine de bacon, 1 sachet de pignons de pin, Sel et poivre
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.
Entre-temps, effeuiller les choux de Bruxelles en coupant une tranche à la base et en détachant ensuite les feuilles une à une. 
Trancher la base pour dégager les autres feuilles, si nécessaire. Réduire ainsi le cœur, finir en le coupant en petits morceaux.
Blanchir les feuilles des choux 1min dans l’eau bouillante. Égoutter
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, y faire dorer à feu moyen les échalotes et les lardons.
Ajouter les pommes et les feuilles de choux de Bruxelles. Cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer.
Ajouter les pignons de pin, et assaisonner.  Servir aussitôt.
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