Epinards

Recettes d’Épinards
Juste cueillis ils sont particulièrement frais et croquants, tout se mange, pas besoin de couper le bout des pédoncules.

On reste toujours impressionné par la quantité avant cuisson, mais ils fondent comme « neige au soleil » à la cuisson, mais bon…, c’est tellement bon…, qu’il faut en profiter au début de leur saison ….

Pour les cuire : prendre le plus grand récipient et couvercle que vous avez !
En mettre le plus possible, on peut tasser les feuilles, voire ajouter le reste des feuilles à mi-cuisson si tout n’est pas rentré du premier coup! Un demi verre d’eau au fond, Le couvercle posé dessus (cuisson 7 ou 8 minutes). Les mélanger de temps en temps.
Les égoutter et là tout est possible !
On les broie ou on les garde en branche on peut aussi choisir le compromis qui consiste à les mélanger vigoureusement avec un fouet….

Épinards en accompagnement : les remettre dans la casserole avec de la crème, une cuillère à soupe de farine incorporée lentement en remuant puis les faire mijoter 3 – 4 minutes pour faire épaissir la farine.
Puis assaisonner à votre goût : sel, poivre, muscade, certains font fondre du Kiri dedans pour les rendre plus onctueux …. Accommodez avec toutes les viandes sous toutes leurs formes …



Tatin d'épinards (Préparation 15mn, four préchauffé 200°c, cuisson 20 à 30 mn)

Une pâte feuilletée ou brisée selon votre goût, épinard pré-cuits.
Assaisonnement à votre goût … sel, poivre, muscade, herbes de Provence, aneth (si saumon) ou même de la moutarde. On peut ajouter du fromage, parmesan, chèvre, roquefort, champignons de Paris …On peut aussi ajouter des lardons, bacon, jambon …

Faites préchauffer le four à 200°c
Étaler les épinards pré-cuits dans le fond du moule,
Ajouter le fromage, parmesan, chèvre, roquefort ou les lardons, bacon, jambon … L'assaisonnement, sel, poivre, muscade, herbes de Provence, aneth, moutarde…
Étaler la pâte sur les épinards, faire une cheminée (ou un gros trou au milieu de la pâte ; 1cm de diamètre)
Cuire 20 mn à 200 °c, Démouler tiède
Pour les très gourmands, ajouter une cuillérée de crème fraîche épaisse au milieu de la tarte avant de servir !

KBIRA (Mouton aux épinards et pois-chiches)
(Recette donnée par Danielle une "PanierSaveur" consommatrice !
 
Pour 6 personnes
1 kg d’épinards frais ou surgelés
6 tranches de collier de mouton
1 botte de persil plat ou de coriandre
300 g de pois-chiche (trempés depuis la veille)
1 gros oignon ou 2 ou 3 échalotes
Sel, poivre, 4 épices (Rass el Hanout)
 
Faire revenir la viande, l’oignon coupé.
Ajouter les pois chiches égouttés, assaisonner et persil ou coriandre hachée et les 4 épices
Ajouter 1 verre d’eau, laisser cuire au moins ½h.
Rajouter les épinards (il vaut mieux les faire cuire un peu avant pour avoir moins de volume).
Laisser cuire environ 1h 30,
il faut que les pois chiches soient bien cuits.

Tarte épinards lait de coco :
 
Pour 4 personnes :
150g d’épinards frais
1 oignon, 3 œufs
20g de beurre, 20cl de lait de coco, 10cl de crème liquide
1 pâte brisée ou feuilletée selon les goûts
½ bouquet de coriandre
Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C
Lavez les épinards, épongez-les et ciselez-les. Epluchez l’oignon et émincez-le.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faire revenir l’oignon, ajoutez les épinards, laissez cuire 1 min et réservez. Lavez et ciselez la coriandre, puis ajoutez-la aux épinards.
Étalezla pâte sur le moule.
Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec la crème liquide et les œufs. Assaisonnez (sel, poivre ou piment d’Espelette, muscade)
Ajoutez-y les épinards et déposez le tout sur le fond de tarte.
Enfournez environ 45 min.
Servir tiède ou froid accompagné d’une salade.

Tourte épinard et jambon :

- 2 pâtes brisées ou feuilleté, selon les goûts
- 200 g d'épinards frais
- 1 tranche épaisse de jambon blanc
- 2 œufs
- 80 g d'emmental râpé
- 1 cuill. à soupe de crème fraîche
- sel , poivre
- 1 jaune d'œuf + un peu de lait
         
Cuire les épinards comme expliqué précédemment. Couper le jambon en cubes. Mélanger les épinards avec les œufs, l’emmental, la crème fraiche, le jambon. Assaisonner.
Déposer une pâte dans un moule profond. Y déposer le mélange épinards, jambon et refermer avec la deuxième pâte.
Dorer le dessus de la tourte avec un jeune d’œuf et du lait.
Faire cuire 25 min à 190°C

Ma version d’un Koulibiac de Saumon :
Je l’appelle comme ça car ma version n’est pas du tout officielle, mais elle est beaucoup plus rapide en préparation et très bonne. On peut préparer ce plat la veille et le cuire au dernier moment.

Plusieurs tranches de saumon frais, darnes ou chutes.
2 pâtes feuilletés (ou une selon la grosseur que l’on veut)
2 ou 4 œufs (on peut aussi ne pas mettre d’œuf) mais là ce n’est plus un koulibiac.
400g d’épinard frais, 25 cl de crème fraîche, 1 ou 2 oignons si vous en avez
100 g de riz, Beurre, persil, ciboulette
 
Laver les épinards. Ceux-ci sont ultra-frais et n’ont pas besoin d’être équeutés.
Les faire cuire dans une cocotte à feu très doux environ 5 min.
En même temps, faire cuire le riz les 3/4 du temps de cuisson indiqué, il finira de cuire dans le plat en absorbant l’eau que rejettent les épinards.
Égouttez le riz, et les épinards et hachez-les grossièrement. Assaisonnez-les, sel, poivre, muscade et crème fraiche.
Dans une poêle avec du beurre, saisissez vivement les tranches de saumon, 3 minutes sur les deux faces suffisent. Elles doivent rester moelleuse à l’intérieur.
Si vous avez des oignons, les émincer et les faire dorer à la poêle.
Si vous mettez des œufs, les faire cuire mollet (7minutes quand l’eau est à ébullition) les plonger dans l’eau froide et les éplucher.
Quand le saumon est froid, l’émietter en gros morceaux. (Bien retirer la peau et les arrêtes)
Étaler une pâte sur une plaque à four beurrée, puis étaler dessus des couches successives épinard, riz, oignons, saumon, œufs entiers ou coupés en deux, épinard, riz. (Toujours le riz proche des épinards)
Selon la grosseur du plat final, on ajoute une autre pâte dessus ou on replie celle du dessous, bref on ferme le tout. Lui donner une forme de poisson.
Faire une cheminée (un bon trou dans la pâte de 1 cm de diamètre)  Souder les bords avec un jaune d’œuf ou/et du lait. Badigeonner la pâte avec ce jaune d’œuf.
Dessiner un poisson (genre écailles, queue, nageoire …)
Enfourner dans un four chaud à 230°c 25 min puis à 150°c pendant encore 10minutes.
Se déguste tiède. Avec un bon petit vin blanc ….

  Épinards à la florentine :

600 g d’épinards frais, œufs (un ou deux par personne), 50 g de gruyère râpé
Herbes de Provence, sel, poivre, noix de muscade
  Pour la béchamel:
60g de farine, 60g de beurre, 600g de lait.

 Préparer et cuire les épinards selon la méthode ci-dessus.
Faire cuire les œufs mollets 7 mn et les écailler.

Faire la béchamel.
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis ajouter le lait, faire épaissir à feu très doux. Assaisonner (sel, poivre, muscade et herbes de Provence.)

Mélanger la béchamel avec les épinards et verser le tout dans un plat à four bien beurré.
Poser les œufs mollets coupés en deux dans le sens de la longueur sur les épinards et saupoudrer de gruyère râpé.
Gratiner au four 10mn sous le grill bien chaud.

     Galettes d’épinards au jambon  (Pour une 12aines de galettes):

- 600 g d’épinards,
- 150g de fromage râpé,
- 2 tranches de jambon finement hachées,
- 2 œufs,
- 4 c. à soupe de graines de courges ou tournesol décortiquées (si on en a pas, tant pis !).
- 2 c. à soupe de farine,
- 1 gousse d’ail écrasée,
- muscade, sel, poivre,
- 4 à 5 cl d’huile d’olive.

Une fois les épinards cuits, égouttez-les et laissez-les en branches.
Dans un grand saladier, mélangez les épinards, le fromage râpé, le jambon haché, les œufs, les graines, la farine, l’ail et assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Prélevez une cuillère à soupe de la préparation, puis confectionnez à la main une petite galette.
Faire revenir à feu doux, 5 minutes environ de chaque côté.


     Lasagnes aux épinards et aux deux saumons.

600g d'épinards frais,
4 tranches de saumon fumé (ou 200g de chutes de saumon fumé, beaucoup moins cher!)
300g de saumon frais (pavé de saumon)
Pâtes à lasagnes précuites

Pour la sauce béchamel :
50g de beurre,
30g de farine,
1/2l de lait,
Assaisonnement : à votre goût, sel, poivre, muscade, herbes de Provence...

Faire cuire les épinards comme décrit ci-dessus
Pendant ce temps, on peut préparer la sauce béchamel.
Faire fondre dans une casserole 50g de beurre, puis y ajouter 30g de farine, on obtient une boule que l’on dilue dans 1/2l de lait. Mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement.

Ou bien faire une béchamel légère :
Faire chauffer deux verres de lait, y ajouter une grande cuillère de farine, faire épaissir en mélangeant à feux moyen avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Assaisonner à votre goût, sel, poivre, muscade, herbes de Provence ….
Ajouter une bonne poignée de fromage râpé à la béchamel.

Couper les pavés de saumon en gros cubes
Préchauffer le four à 200°C
Beurrer le plat à gratin et déposer une fine couche d'épinards dans le fond du plat, puis une couche de pâtes à lasagnes.
Recouvrir d'une couche d'épinards, saler, poivrer.
Puis une couche de saumon fumé. Recouvrir de béchamel. (1/3 de la réserve)
Disposer une nouvelle couche de pâtes à lasagnes,
Puis des épinards, saler, poivrer,
Ajouter les dés de saumon frais,
Une autre couche de béchamel. (1/3 environ)
Recouvrir une dernière fois de pâtes à lasagnes,
Verser le reste de la béchamel (1/3 environ)
et saupoudrer le gruyère râpé sur le dessus du gratin.
Enfourner 30 minutes à 200°C.
Se déguste tiède. Avec un bon petit vin blanc ….

Tarte épinard et munster:

Une pâte feuilletée,
de la moutarde à l'ancienne,
des épinards frais,
20 cl de crème fraiche,
2 œufs,
1 cuillère à café de curry doux,
Du Munster.
 
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez votre pâte dans le moule. Tartinez-la de moutarde.
Ébouillantez les épinards et essorez-les bien.
Dans un récipient, battez la crème avec les œufs et le curry, y mélanger délicatement les épinards.
Déposez l'appareil sur la pâte. Salez, poivrez et ajoutez une petit touche de noix de muscade.
Tranchez finement le Munster et déposez les tranches sur le dessus de la tarte.
Enfournez une vingtaine de minutes, le dessus doit être un peu doré.
A déguster chaude à la sortie du four, avec une salade verte.

Massala d’épinards aux pommes de terre

300 g d'épinards frais,
6 petites pommes de terre,
2 oignons,
4 tomates (ou une petit boite de tomates pelées au jus),
3 gousses d'ail en morceaux ,
3 cm de gingembre épluché et émincé (ou gingembre en poudre)
huile d'olive, sel, poivre,
Coriandre fraîche (pour garnir),
1 cuillère à café de garam massala (ou curry)

Commencer la cuisson des pommes de terre à l’eau ou vapeur
Faire revenir le massala, (2 min), puis ajouter les oignons, l'ail et le gingembre. Enfin mettre les tomates en dés. Fricasser.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Couvrir d'eau et laisser mijoter (10 min).
5 min avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Les cuire dans cette sauce en mélangeant bien.  Parsemer de coriandre fraîche.

Massala d'épinards et carottes

600g d’Epinards,
300 g de Carottes,
Massala 1 cuil. à café,
huile d’olive.

Laver les épinards et les découper aux ciseaux en fines lanières.
Laver et éplucher les carottes puis les découper en petits dés.
Verser un peu d’huile d’olive.
Ajouter le massala, Remuer, ajouter les carottes en dés, puis maintenir à feu doux en remuant (5min).
Ajouter les épinards en lamelles par dessus. (ils prennent beaucoup de place vous pouvez les incorporer petit à petit)
Bien remuer, la préparation va réduire pendant environ 40 à 45 min.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.


Blanquette de veau aux épinards

1 kg de collier de veau sans os
500 g d’épinard,
3 oignons,
farine,
crème fraîche épaisse,
1,5 bouillon cube volaille,
1 œuf,
60 cl d'eau, huile d’olive, sel, poivre

Détaillez le veau en morceaux. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte sur feu doux, et faites-y dorer les morceaux de veau.
Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les à la cocotte et laissez revenir quelques minutes. Saupoudrez d’une cuillère de farine, salez, poivrez et mélangez bien. Arrosez le tout de 60 cl d'eau, puis incorporez les bouillons cubes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h à feu doux.
Pendant ce temps, cuisez environ 5 min les épinards lavés dans une grande casserole avec très peu d’eau salée. Egouttez les.


Gratin Parmentier de Saumon aux épinards et à la noix de muscade

800 g de filets de saumon, frais ou fumé,
600 g d'épinards,
150 g de crème fraîche,
125 g de pommes de terre,
100 g de gruyère râpé,
20 g de beurre,
4 c. à soupe de béchamel,
1 cube de bouillon de légumes,
1 c. à café de noix de muscade râpée, sel, poivre

Portez à ébullition une casserole d’eau avec le cube de bouillon. Plongez-y les filets de saumon s’il est frais et laissez-les pocher 12 minutes, puis égouttez et réservez.

Dans une seconde casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, faites cuire les pommes de terre 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pelez-les et passez-les au moulin à légumes, puis mélangez-les avec la crème fraîche, le gruyère râpé et la moitié de la noix de muscade. Réservez.

Faites fondre le beurre dans un fait tout, et ajoutez les épinards Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à couvert, à feu doux.

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

Dans un saladier, mélangez les épinards et la béchamel.

Beurrez un plat à gratin et répartissez-y une petite moitié des épinards puis disposez le saumon et recouvrez du reste des épinards.

Recouvrez l’ensemble avec la purée de pommes de terre en couche homogène. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez chaud !

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