Fraises

Les fraises
   
Charlottes                        Clery                            Gariguettes                   Mara des bois  

    Fraises des bois
  
















Soupe de fraise à la menthe fraiche


Les fraises ne se lavent pas si non elles se gorgent d’eau et perdent leur goût. Si vous y tenez, faites-le avant de les équeuter.

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 250g de fraises
- 50 g de raisins secs
- 1 dizaine de feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de sucre
- le jus d'un citron
- 3 cuillerées à soupe de rhum (ou bien ?) du grand-marnier, du curaçao….

Préparation :
La veille ou 2/3 heures avant, faites macérez les raisins dans un bol avec l’alcool et 5 feuilles de menthe ciselées.
Avant le repas, Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers.
Mélangez dans un saladier les fraises avec les raisins.
Ciselez les feuilles de menthe restantes et rajoutez-les au mélange.
Ajoutez le jus de citron, mélangez et finissez en saupoudrant du sucre.
Laissez reposer au frais 2-3 heures avant de servir.

Tiramisu aux fraises :

250 g de mascarpone
4 œufs
50 g de sucre
Quelques biscuits à la cuillère (de quoi garnir le fond du plat)
Certains mettent des spéculos, (il paraîtrait que c’est divin !)
Une « rasade » de rhum
250 g de fraises

Dans le sucre, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien homogénéiser le mélange.
Ajouter le rhum comme vous aimez.
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation.
Déposer un fond de crème dans le plat, puis une épaisseur de biscuits.
Recouvrir d’une petite couche de crème.
Disposer les fraises, (entières ou coupées selon leur grosseur), garder quelques fraises pour la décoration.
Puis combler le tout avec la crème qui reste.
Décorer avec des fraises.
Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique et basilic :


- 500 g de fraises
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 petites feuilles de basilic
- Sucre glace
 
Faites bouillir le vinaigre balsamique, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau pendant trois minutes dans une petite casserole ou au micro-ondes. Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur et disposez-les dans un plat.
Déposez une goutte de vinaigre balsamique sur chaque lamelle, puis répartissez le basilic dessus et saupoudrez d’un nuage de sucre glace. Couvrez d’un film et laissez mariner au frais 30 minutes.

Charlotte aux fraises :

250g de fraises
24 biscuits à la cuillère
250g fromage blanc
100g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1
feuille de gélatine

Mélanger 50g de sucre en poudre et le sucre vanillé au fromage blanc.

Pour une meilleure tenue de la charlotte, rajouter une feuille de gélatine - préalablement trempée dans ½ verre d’eau chaude.
Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
Dans une assiette creuse, mélanger 50g de sucre à ½ verre d’eau. Imbiber rapidement les biscuits de ce sirop.
pour faciliter le démoulage, recouvrez les parois du moule à charlotte avec un film de plastique alimentaire.
Puis, étaler une couche du sirop sur les parois et le fond du moule à charlotte.
Remplir le moule avec une couche de fraises, une couche de fromage blanc, une couche de biscuits. Recommencer l’opération et terminer par une couche de biscuits.
Couvrir le moule avec une assiette plate et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Démouler la charlotte en la retournant et décorer éventuellement avec des fruits.


Crumble fraises chocolat.
(pour 4)
Pour les fraises macérées :
200 g de fraises, 10g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 1 /2 citron

Pour la crème à la fleur d’oranger
200g de crème liquide (35 % mat)
15g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1cl d extrait fleurs d’oranger
½ citron   

Pour le crumble au chocolat :
4 crêpes dentelles
4 palets bretons
200g chocolat à cuire


Faire macérer les fraises
Pour cela les couper en 4 puis saupoudrez-les de cassonade et sucre vanillé, arrosez d’un demi-jus de citron. Réservez au réfrigérateur en filmant bien le tout.

Préparez la crème de fleur d’oranger :
Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace, et le sucre vanillé puis ajoutez l’extrait de fleur d’oranger.
Zestez le citron et mettez-le dans la crème.
Disposez la préparation dans une poche à douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.

Pour le crumble:
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Concassez les palets bretons et les crêpes dentelle dans le chocolat et enrober l’ensemble à l’aide d’une cuillère.
Disposez en l’étalant bien le crumble sur une feuille de papier sulfurisé, Puis laissez reposer au frigo jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Dressage :
Déposer du crumble croustillant dans une verrine, puis ajouter les fraises macérées, et déposer la crème chantilly à la fleur d’oranger.


Livraison
Rapide en 72H
Frais de port
Service Client
06 64 11 87 16
Site réalisé avec PowerBoutique - logiciel e commerce