Haricots et cocos

Titre
   
          Haricots                       Mogettes              Cocos a la Portugaise          Flageolets

  












Ébouter les haricots verts :
Pour gagner du temps à l’équeutage :
Quand les haricots avait des fils, il fallait les ébouter des deux côtés, la tradition est restée … Mais et sur des haricots comme ceux-là : sans fils, récoltés hier, vous pouvez équeuter seulement le côté de l’attache. La pointe du haricot est fine et fraîche, elle est très bonne et n’y a pas de raison culinaire pour la jeter …


Haricots à la Portugaise

Recette d’Isabelle « de Lisbonne ! »

Haricots coco plats, un ou deux oignons, et / ou une ou deux échalotes,
huile d’olive.
Une ou deux gousses d’ail,
sel, poivre, et piment d’Espelette.

Si on veut, on peut compléter le plat avec des pommes de terre et/ou des lardons.

Équeutez les haricots, et débitez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
Dans un fait-tout faire dorer les oignons et/ou échalotes (selon le goût, on peut mettre les deux) avec de l’huile d’olive.
Faire revenir des tomates,
Puis ajouter les haricots.
De l’ail émincé, du persil et pourquoi pas du piment d’Espelette.
Faire cuire à feu doux en ajoutant un demi-verre d'eau si nécessaire; saler et poivrer.
Cuisson couvert environ 15 min jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
On peut ajouter à cette recette des lardons en même temps que les oignons…
Et des pommes de terre en même temps que les haricots.

Fricassée de cocos plats au jambon fumé

Pour 4 personne(s)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 oignon et 3 gousses d'ail émincés,
450 g de tranches épaisses de jambon fumé, découennées et coupées en dés,(ça peut être de la fine de bacon ou des lardons)
1 poivron rouge évidé et émincé,
2 verres d'eau et un bouillon cube de volaille
800 g de haricots coco plat, ou de navets
2 cuil. à soupe de moutarde, sel et poivre,
20cl de crème fraîche, 2 cuil. à soupe de persil haché

Faites revenir dans l'huile l'oignon et l'ail sur feu moyen.
Ajoutez le jambon, la courgette et le poivron. Faites sauter le tout 4 à 5 minutes.
Arrosez avec le bouillon. Portez à ébullition, Incorporez les haricots plats coupés en petits tronçons, puis la moutarde. Salez et poivrez.
Amenez à ébullition, mélangez, puis retirez du feu quand les haricots sont cuits. Incorporez la crème fraîche et le persil
.

La Mogette de Vendée :

La Mogette de Vendée a même son site officiel www.mogettedevendee.fr, c’est dire si les Vendéens en sont fiers. Et ils ont raison, elle collectionne les appellations. Déjà Label Rouge, elle est en cour de devenir IGP (Indication Géographique Protégée).
Elle est cultivée sur 825 ha (80% en haricot sec et le reste en ½ sec)
La Mogette est semée au cours du moi de mai, puis récoltée 90 jours plus tard.
La plante entière est alors arrachée et mise à sécher en andains sur la parcelle.
Quand le grain est arrivé à un certain niveau d’humidité, la récolte se fait par battage.
La Mogette ½ sèche est récoltée plus tôt, et doit être consommée immédiatement.
Les producteurs respectent le cahier des charges du Label Rouge qui garantit une qualité supérieure (densité de semis, binages, surveillance, etc).
Le choix des semences avec une conduite culturale rigoureuse permettent d’obtenir un grain tendre avec une texture fondante et une bonne tenue.
Bon appétit !

Cuisson des Mogettes et des flageolets :
50 à 70g de Mogette sèche par personne
Pour réduire le temps de cuisson, faire tremper les mogettes dans beaucoup d’eau le plus longtemps possible (toute la nuit …)
Les ébouillanter dans une première eau que l’on jette puis les mettre à cuire environ 1h30 juste couvertes dans une nouvelle eau froide. (Plus elles mijotent longuement, meilleurs elles seront)
Y ajouter tous les ingrédients que l’on veut pour donner du goût et de la couleur : thym, Laurier, romarin, une ou deux gousses d’ail, petites rondelles de carottes, petits oignons blancs. Certains y ajoutent une boite de tomate pellées au jus, d’autres des lardons préalablement cuits ….




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