oignons

Titre


 
Oignons grelots

Dans cet oignon, tout ce consomme,
Conserver les tiges vertes pour aromatiser une sauce ou une soupe ou un plat..







Petits oignons grelots caramélisés au four

Un délice, pour accompagner une viande au four
- une botte d'oignons grelots nouveaux,
- huile d'olive extra-vierge
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique,
- 2/3 c. à. soupe de miel,
- des herbes de Provence,
- sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un petit bol, mélanger vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Nettoyer les oignons et garder les bulbes entiers. Les mettre dans un récipient avec la sauce et bien enrober les oignons. Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les oignons.
Bien mélanger et sans attendre, placer la cocotte non couverte dans le four préchauffé et faire rôtir en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient mous et légèrement caramélisés.


Fricassée de céleri rave et oignons grelots caramélisée
- 1 céleri-rave,
- une botte d'oignons grelots nouveaux,
- huile d'olive
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique,
- 2/3 c. à. soupe de miel,
- des herbes de Provence,
- Sel, poivre,

Nettoyer les oignons et garder les bulbes entiers ou en demi. Peler le céleri-rave et le couper en petits cubes.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, les herbes de Provence, le sel et le poivre
Faire revenir oignon et céleri dans un fait-tout. Ajouter la sauce et bien enrober les oignons et céleri. Finir la cuisson à l’étouffée à feu doux en remuant de temps en temps, ajouter du liquide si nécessaire
Arrêtez la cuisson quand le tout commence à caraméliser.
Rectifier l’assaisonnement
A déguster autour d’une viande grillée.

Cake aux oignons et carottes nouvelles et lardons :

150g d’oignons nouveaux préparés
150g de carottes nouvelles préparées
150g de lardons fumés ou fine de bacon
12 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile d’olive (ou autre pour ceux qui n’aime pas sont gout prononcé)
Poivre, sel, muscade

Peler les carottes et enlever la première peau des oignons.
Couper les carottes en gros tronçons et garder une partie de la tige des oignons.
Faire fondre doucement les légumes en remuant souvent. Quand ils commencent à se colorer les réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients œufs, farine, levure, gruyère, huile, crème et lardon. Assaisonner.
Mélanger délicatement les légumes à cette pâte pour verser le tout dans un moule à cake beurré.
Enfourner 45mn.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Tourte aux oignons, carottes, champignons et lardons :

2 pâtes brisées ou feuilletées selon les goûts
2/3 oignons jaunes
2/3 carottes
300 g de champignons de Paris
300g de dés de lardons fumés ou fine de bacon
2 cuillerées à soupe de fond de veau
1 c à soupe de crème fraîche épaisse.
½ bouquet de persil plat.
1 gousse d’ail.
1 œuf

Préchauffez le four à 200°C
Dérouler une des pâtes à tarte dans un moule à manqué (bords un peu hauts)
Epluchez les oignons, les carottes.
Coupez les champignons en lamelles. Les oignons et les carottes en petits dés.
Ciselez le persil, émincez l’ail
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, les oignons avec les lardons pendant 2/3 minutes à feu vif. Ajoutez les carottes, un verre d’eau et laissez cuire à feu moyen 5 min. Après évaporation de l’eau, ajoutez les champignons, le persil, l’ail émincé et laissez cuire doucement encore 5 min.
Ajoutez le fond de veau dilué dans un demi verre d’eau et poursuivez la cuisson une 10 aine de min. jusqu’a réduction complète.

Ajoutez la crème.
Versez cette garniture sur la pâte.
Posez dessus la seconde pâte puis bien souder les bords.
Faites une cheminée au milieu de la pâte pour laisser échapper la vapeur.
Battez l’œuf et badigeonnez avec un pinceau.
Enfournez pour 25 à 30 min jusqu'à ce que cela soit bien doré.

Tatin d'oignons au miel

 250 g de farine ; 

175 g de beurre ; 

1 jaune d'œuf ; sel

ou 1 rouleau de pâte brisée

1 botte d'oignons nouveaux ; 

50 g de raisins secs ; 

3 cuillères à soupe de miel liquide ; 

30 g de beurre ; sel, poivre

 Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d'œuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Mettez-la en boule, entourez-la d'un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'étaler.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Pelez les oignons. Avec ces oignons-ci vous pouvez utiliser les tiges ou bien les conserver pour une soupe ou une fricassée.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, et mettez les oignons. Faites-les confire à feu doux en mélangeant constamment pendant 10 minutes. Arrosez-les de miel, salez, poivrez, ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Versez les oignons dans un moule à manqué légèrement beurré et recouvrez-les de pâte.

Laissez cuire 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

 

 Tatin de côte de bette et oignons nouveaux à l'orange

 1 botte d’oignons nouveaux, 

1 côte de bette

1 pâte feuilletée, 

50g de sucre, 

15 g de beurre, 

1 orange

Sel, poivre, muscade, 

10 cl de jus d’orange

 Préchauffer le four a 200 °C.

Éplucher les oignons nouveaux et garder environ 6 cm dans la partie verte, puis couper les oignons et les côtes de bette en tronçon, les feuilles de bette en petites lamelles.

Dans une poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre sans remuer. Quand il prend une joli couleur rousse, stopper la cuisson du caramel avec le beurre et disposer les légumes sur leur face plate pour les colorer légèrement.

Ajouter alors le jus d'orange, porter à ébullition. Zester la peau de l'orange

et l'ajouter à la cuisson, puis saler et poivrer. Laisser cuire à petits bouillons 15 min, le jus doit doucement s’évaporer.

Dans un grand moule, disposer au fond de celui-ci une feuille de papier sulfurisé (de la taille du fond du moule). Ranger joliment les légumes, les recouvrir de la pâte feuilletée. Faire une cheminée au centre de la pâte.

Enfourner 20 min à 220 °C.









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