Oseille

Titre

Oseille
  
Truite à l'Oseille (ou tout autre poisson)

Ingrédients
- une truite par personne, ou un filet de poisson
- 1 gros oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 1 botte d’oseille
- Beurre - Sel - poivre.

Préparation :
Émincer l’oignon et le faire fondre dans du beurre, dans une casserole.
Y ajouter l'oseille équeutée, lavée et coupée.
Une fois l’oseille fondue y ajouter le vin blanc et la crème fraîche
et lier avec le jaune d’œuf en mélangeant sur un feu très doux.
Rectifier l’assaisonnement.
Soit le fait de mélanger a suffisamment réduit l’oseille en bouillie, soit on peut passer le tout au mixer selon la consistance que l’on veut donner au final à sa sauce (avec ou sans morceaux).
Faire cuire le poisson au four, au gril, à la poêle, en papillote  ….
Verser la sauce sur les truites ou à côté.
Servir avec des pommes de terre vapeur …

Gratinés d’épinards à l'oseille
600g d’épinards et une botte d'oseille, 
une cuillère à café de crème fraîche par ramequin, entière ou allégée c'est vous qui voyez !,
1 œuf par convive et ramequin,
emmental râpé (ou pourquoi pas un fromage plus relevé),
Sel fin, Poivre, muscade. Huile pour les ramequins.

(Là en écrivant la brev’, je me dis que ça doit être bon aussi d’y incorporer quelques champignons revenus ! sous ou sur l’œuf !)

Nettoyez les épinards et l'oseille et faites-les cuire à l'étouffé quelques minutes. Egouttez les feuilles d’épinards dans la passoire.
Préchauffer le four à 240°C (th. 8) avec des grands plats creux remplis d’eau bouillante permettant ensuite de mettre les ramequins à cuire au bain-marie.
Huiler légèrement le fond et le tour intérieur de chaque ramequin.
Répartir le mélange épinard/oseille dans les ramequins.
Incorporer au centre 1 cuillère à café bombée de crème fraîche par ramequin. Puis, dans un ‘petit volcan’ au centre y casser un œuf entier. Saler et poivrer.
Répartir de l’emmental râpé tout autour et y ajouter de la muscade
Déposer les ramequins au bain-marie dans le four et laisser cuire 20 min. Surveiller les 5 dernières minutes de cuisson et mettre à gratiner le fromage, le blanc des œufs doit être tout juste cuit.
Le jaune doit encore être liquide, comme celui d’un œuf à la coque. Et le blanc à peine pris, en général on fait trop cuire les blancs d’œufs !
Servir rapidement. Avec la chaleur du plat, les œufs vont continuer de cuire après la sortie du four.
A la dégustation le jaune est juste coulant à souhait comme dans un œuf poché, on peut servir avec des mouillettes de pain grillé.


Koulibiac de saumon à l'oseille et champignons de Paris
Ce plat impressionne beaucoup les invités alors qu’il est très facile à faire ! Il suffit juste de faire une jolie pâte au dessus bien dorée !

2 pâtes feuilletées,
500 g de saumon frais,
Une botte d'oseille,
350g de champignons de Paris émincés,
3 œufs,
150 g de riz,
150 g de beurre,
1 citron, Sel, poivre, muscade,
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte

Cuire séparément le riz, le saumon (juste quelques minutes il doit rester rosé) l'oseille (revenue à la poêle avec un peu de beurre), les œufs durs.
Faire revenir les champignons avec un peu de beurre.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, étaler la première pâte feuilletée sur une plaque à four farinée.
Y disposer une couche de riz, les champignons, une couche d'oseille, les œufs en rondelles, le saumon émietté.
Jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir avec l'autre pâte et souder les bords. Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu. Enfourner environ 40 minutes. A 180 °c
Servir avec un beurre citronné ou pas !


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