Poires : Recettes et info variété

Poires recettes et info variétés

Camembert farci à la pomme et à la poire

Françoise m’a fait passé cette recette de camembert garni de pommes et de poires taillées en fines lamelles puis poêlées. Ça a l’aire « trop, trop bon !!! »

Un camembert de Normandie pas trop fait
Une pomme
Une poire
20g de beurre

Laver et tailler la pomme et la poire en une fine julienne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer la julienne de fruits en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Après 5 min de cuisson, mélanger et augmenter le feu pour saisir. Quand les fruits sont caramélisés, les renverser sur une assiette filmée et leur donner la forme d'une galette de la taille d'un camembert. Laisser ensuite refroidir 30 minutes au frais.

Ouvrir le camembert bien froid en 2 dans l’épaisseur, puis déposer la galette de fruits sur l'une des moitiés. Recouvrir ensuite avec l'autre moitié et envelopper le tout de film alimentaire. Laisser reposer au frais de 12 à 48 h.
Sortez le camembert une ou deux heures avant de le déguster avec une belle salade. Endives, noix …


Recette de poire au vin

Une poire par personne,
3 pruneaux par personne,
1 coing (si on en a encore),
1 citron,
1 orange,
1 ou 2 gousses de vanille (ou du sucre vanillé),
1 ou 2 bâtons de cannelle,
100 g de sucre,
du vin rouge (de quoi recouvrir les poires),
raisins secs,
50g d’amandes affilées.

Faire bouillir le vin et le sucre, la vanille, la cannelle. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter le coing en petits cubes, les pruneaux, le raisin sec et les poires. Faire cuire 20 minutes.
Enlever et réserver tous les fruits et faire réduire le sirop de vin, il doit devenir sirupeux. Ajouter les zestes de citron et orange, napper les fruits et décorer avec les amandes effilées.
Servir tiède, froid ou glacé.
  
Louise Bonne

C’est une ancienne variété qui serait cultivée depuis 1788. On dit qu’elle plaisait fort à Louis XVI.

Pour bien en profiter, laissez-la mûrir et peler-là pour la consommer, sous une peau épaisse et granuleuse se cachent les parfums de la poire d’autrefois.

Elle convient bien aussi pour les desserts cuits comme les poires au vin.



Passe Crassane
Elle a été créée en 1845 à Rouen par un horticulteur Mr Boibunel.
C'est une poire d'hiver qui se récolte en décembre et se consomme de janvier à mars. Sa peau jaunit à maturité. Traditionnellement, on trempe le pédoncule dans la cire pour éviter le dessèchement du fruit.
Elle est grosse et très juteuse avec une chair blanche sucrée parfois faiblement granuleuse.
Cette poire tend à disparaître parce que son arbre est extrêmement sensible au feu bactérien. Sa plantation en France est interdite. Il n'y a pas d'arrachage obligatoire des vergers plantés sauf si il y a une épidémie de feu bactérien. (ce qu'il y a eu en France en 2007).
Cette poire est lentement remplacé par la nouvelle variété Angélys qui vient d'être obtenu par l'INRA et qui est beaucoup moins sensible au feu bactérien.

Conférence

C’est une des grandes poires. Elle est sucrée, et juteuse. Quand elle est consommée en saison elle montre un fondant exceptionnel.
Celles-ci ne sont pas cultivées pour leur aspect mais bien pour leur goût, elles montrent un nez irrégulier et tordu, non normalisé !                                                                  
 
Beurre Hardy

Elle produit d’excellents fruits à la chaire fine et juteuse, elle est fondante avec des saveurs acidulées et légèrement musquées. Sa saison de consommation va de septembre à début décembre, après elles auront été conservées au froid ce qui peut provoquer le blettissement du cœur.  
Ce fruit est une poire Française ancienne, elle a été créée en 1820 par M. Bonnet à Boulogne-sur-Mer, qui lui a donné le nom de Mr Hardy à l’époque, directeur des jardins du Luxembourg.
 Doyenné du Commis

Cette variété française date de 1849, elle a été obtenue dans le jardin fruitier du Comice horticole d’Angers, d’où son nom.
Son fruit est volumineux à maturité, elle se colore en jaune alors que sa pulpe reste blanche. Sa saveur est incomparablement parfumée acidulée et fondante

  
 
Angelys
La poire Angelys à été créée par l’INRA d’Angers et mise en production en 1999. Les premiers fruits ont été vendus en 2003. Cette poire, résistante au feu bactérien, a été créée pour remplacer petit à petit la poire Passe Crassane que vous avez goûtée la semaine dernière.  C’est aussi une poire d’hiver qui se conserve bien et garde de bonnes qualités gustatives. Son nom vient de sa ville de création Angers et de Lys pour évoquer le côté royal de la poire qui était considérée comme le fruit des rois. Elle est particulièrement implantée en val de Loire.
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